Rezept geschmorte Hasenschulter

Rezept für geschmorte Hasenschulter (für 4 Personen)

Verfeinert von Familie Marina & Markus Bitzen – Wildfleischgenuss aus der Eifel

Zutaten:

• 2 kg Hasenschulter (Wildfleisch vom Jäger, vakuumiert eingefroren)

• 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt

• 1 Karotte, in grobe Stücke geschnitten

• 100 g Knollensellerie, in grobe Stücke geschnitten

• 1 Stange Lauch, in grobe Stücke geschnitten

• 40 ml Öl zum Braten

• 200 ml halbtrockener Weißwein

• 500 ml Wildfond

Für das Finish:

• 1 Rote Beete, geschält und gewürfelt

• 3 Schalotten, geschält und gewürfelt

• 50 g Butter

• 40 ml Öl zum Braten

• 2 EL Apfelbalsamico

• 50 g Dinkelmehl

• 1 TL Wildgewürz Hubertus

• 2 Prisen Wildkräuter-Salz „Wald & Wiese“

Zubereitung:

1. Vorbereitung:

2. Wir nehmen die Hasenschulter rechtzeitig aus dem Tiefkühler, damit sie langsam im Kühlschrank auftauen kann. So bleibt das Wildfleisch besonders zart und aromatisch.

3. Anbraten:

4. In einem großen Bräter erhitzen wir das Öl. Die Hasenschulter gemeinsam mit den Zwiebelwürfeln rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräune bekommt. Das Anrösten sorgt für intensive Röstaromen und gibt dem Schmorfond später seinen kräftigen Geschmack.

5. Ablöschen & Schmoren:

6. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann den Wildfond angießen. Karotte, Sellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden und ebenfalls hinzugeben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden langsam schmoren lassen. Wir achten darauf, dass das Fleisch schön saftig bleibt.

7. Fleisch vorbereiten:

8. Die Hasenschulter aus dem Schmortopf nehmen, das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen.

9. Finish:

10. Die Rote Beete in Butter anschwitzen, mit etwa 50 ml Wasser ablöschen und zugedeckt weich köcheln lassen. In einem separaten Topf Schalottenwürfel in Öl glasig anschwitzen. Das gezupfte Hasenfleisch hinzufügen und kurz mitbraten.

11. Mit Apfelbalsamico ablöschen, dann das Dinkelmehl durch ein Sieb einstreuen und kurz anschwitzen lassen. Etwas vom Schmorfond angießen, die weich gekochte Rote Beete dazugeben und alles gut vermengen. Je nach gewünschter Konsistenz noch mehr Fond hinzufügen.

12. Abschmecken:

13. Zum Schluss mit Wildgewürz Hubertus und Wildkräuter-Salz „Wald & Wiese“ abschmecken. Wir probieren immer wieder, bis das Aroma genau unseren Vorstellungen entspricht.

Tipp von uns:

Zu dieser geschmorten Hasenschulter passt frischer Feldsalat aus der Region ganz wunderbar.

Herzliche Grüße

Deine Familie Marina & Markus Bitzen 🦌🌿

Guten Appetit!