Rezept Feldhasenkeule geschmort - klassiker

Geschmorte Hasenkeule – 
Wildrezept Klassiker

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Hasenkeulen (Wildfleisch vom Jäger, idealerweise aus der Eifel)

• 450 g Zwiebeln

• 120 g Möhren

• 120 g Knollensellerie

• 1 Stange Porree

• 60 g Tomatenmark

• 40 ml Öl (z. B. Rapsöl)

• 400 ml kräftiger fruchtiger Rotwein 
• 400 ml Wild-Fond  
• 1 Lorbeerblatt 
• Schale und Saft von 1 Bio-Orange

• 10 schwarze Pfefferkörner

• 5 Pimentkörner

• 7 Wacholderbeeren

• Wildkräuter Salz,
• gemahlener Pfeffer 

Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Hasenkeulen etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Gemüse schälen bzw. putzen und grob würfeln. Die Gewürze (Wacholder, Piment, Pfefferkörner) leicht andrücken.
2. Anbraten: In einem großen Bräter das Öl erhitzen. Die Hasenkeulen rundum scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitelegen.
3. Gemüse rösten: Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Porree in den Bräter geben und kräftig anrösten. Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert – das sorgt für ein intensives Aroma. Achtung: Porree erst am Ende zugeben, damit er nicht verbrennt.
4. Ablöschen & Aufgießen: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Kurz aufkochen lassen. Wild-Fond und ggf. etwas Wasser angießen, bis die Keulen mindestens zu drei Vierteln bedeckt sind.
5. Würzen: Lorbeerblatt, die angedrückten Gewürze, Orangenschale und den Orangensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Schmoren: Die Hasenkeulen zurück in den Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 140 °C (Ober-/Unterhitze) zugedeckt etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Währenddessen die Keulen alle 20 Minuten vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen und saftig bleiben.
7. Finalisierung: Sind die Keulen zart, diese herausnehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, nach Belieben etwas einkochen lassen, abschmecken und mit etwas Speisestärke oder kalter Butter abbinden.

Serviervorschlag

Wir lieben zu unserer geschmorten Hasenkeule klassische Wildbeilagen wie Rotkohl, Semmelknödel oder Kartoffelklöße. Ein Klecks Preiselbeeren rundet das Ganze ab! 🥔🥬

Tipp aus unserer Familienküche:

Du kannst die Hasenkeulen auch schon am Vortag schmoren. So zieht das Aroma wunderbar durch und du hast am Festtag weniger Stress – einfach in der Sauce langsam erwärmen und genießen.

Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit – wünscht dir

deine Familie Marina & Markus Bitzen aus der Eifel! 🌲✨