13. November 2023
Wildfond, die Basis
Wildfond
- 2kg Wildknochen
- 500g Zwiebeln
- 200g Möhren
- 100g Knollensellerie
- 80ml Öl
- 1 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
- ¾ l Rotwein
- 2 El. Wildgewürz Wildebasis oder (9 Pfefferkörner -3 Pimentkörner - 2 Gewürznelken - 1 Lorbeerblatt - 7 Wacholderbeeren - 1 Thymianzweig - ½ Sternanis
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Wildknochen säubern. Hacken (Rückenknochen) oder sägen (Röhrenknochen) Sie die Knochen anschließend in kleine, etwa gleich große Stücke. (Die Fondknochen im Online-Shop sind schon gereinigt und geschnitten) Die Zwiebeln, Möhren sowie den Knollensellerie schälen und alles in kleine Würfel schneiden..
- Geben Sie die Wildknochen zusammen mit dem Öl in einen Bräter. Die Knochen bei 180-200°C im Ofen etwa 15 Minuten rösten.
- Das gewürfelte Röstgemüse zufügen und etwa 10 Minuten mitrösten. Dann das Fett aus dem Bräter gießen.
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen, auf den Herd stellen. Das Tomatenmark zufügen und unter Rühren trocken rösten.
- Alles mit ¼l Rotwein ablöschen und diesen fast völlig einkochen lassen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen.
- Die Knochen mit so viel kaltem Wasser auffüllen, bis sie vollständig bedeckt sind und den Bratensatz loskochen.
- Anschließend den Inhalt des Bräters in einen entsprechend großen Topf umfüllen und erneut zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum wiederholt mit einem Schaumlöffel oder einer Schöpfkelle abnehmen.
- Die Gewürze und Kräuter zufügen und den Fond noch etwas 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Ein Spritzsieb mit einem Passiertuch auslegen und den Fond schöpflöffelweise langsam durchlaufen lassen.
- Den Wildfond anschließend nach Belieben bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
- Gerne können Sie den Fond in Gläser einkochen oder in Beutel einfrieren. Damit haben Sie immer einen besonderen Fond zum verfeinern der verschiedensten Gerichte.
Wildbraten im Fondansatz garen
Nehmen Sie das Wildfleisch aus der Keule, würzen Sie diesen und braten Sie es scharf an. Legen Sie den Braten in den unter Nr. 8 leicht köchelnden Fond und ziehen Sie Ihn darin gar. Wenn er von der Gabel rutscht, ist er fertig.
Mit unserem groben Wildgewürz Wildebasis vom Jagdhaus Wilde Küche bringst Du den unverwechselbaren Geschmack der Eifel direkt in Deine Küche. Die harmonisch abgestimmte Mischung aus gelber Senfsaat, Lorbeerblättern, Tigerpfeffer, Koriander, Zwiebeln, Nelken, Piment, Wacholder sowie Thymian und Rosmarin veredelt Wildfond, Sauerbraten und herzhafte Sude auf natürliche Weise.Das Gewürz eignet sich hervorragend für eine würzige Marinade: Vermische es mit hochwertigem Öl und verfeinere die Mischung mit Rotwein sowie nach Belieben Salz und Pfeffer. Lasse Dein Wildfleisch mehrere Stunden darin ziehen – so entfaltet sich ein intensives Aroma. Auch Gänse- oder Entenbraten werden durch die Würze zu festlichen Highlights. Einfach während des Schmorens im Ofen verwenden und aus dem Bratensud eine köstliche Sauce mit Sahne und Rotwein zaubern.Probier unser Wildgewürz Wildebasis aus und kreiere unvergleichliche Wildgerichte voller Aroma und Herz! Wir freuen uns darauf, Dich auf Deiner kulinarischen Reise zu begleiten!
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