geschmorte Hasenschulter

Rezept für geschmorte Hasenschulter (für 4 Personen)

Zutaten:

• 2 kg Hasenschulter

• 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt

• 1 Karotte, in grobe Stücke geschnitten

• 100 g Knollensellerie, in grobe Stücke geschnitten

• 1 Stange Lauch, in grobe Stücke geschnitten

• 40 ml Öl zum Braten

• 200 ml Weißwein, halbtrocken

• 500 ml Wildfond

Für das Finish der Hasenschulter:

• 1 Rote Beete, geschält und gewürfelt

• 3 Schalotten, geschält und gewürfelt

• 50 g Butter

• 40 ml Öl zum Braten

• 2 EL Apfelbalsamico

• 50 g Dinkelmehl

• 1 TL Wildgewürz Hubertus

• 2 Prisen Wildkräuter-Salz „Wald & Wiese“

Zubereitung:

1. Die Hasenschulter gemeinsam mit den gewürfelten Zwiebeln in heißem Öl rundherum kräftig anbraten.

2. Mit Weißwein und Wildfond ablöschen.

3. Karotten, Sellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden und zum Fleisch geben.

4. Alles zusammen bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden schmoren lassen.

5. Die Hasenschulter aus dem Schmortopf nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.

6. Den Schmorfond durch ein Sieb passieren und beiseitestellen.

Finish:

1. Rote Beete schälen, würfeln und in der Butter anschwitzen. Etwa 50 ml Wasser zugeben und die Rote Beete weich köcheln lassen.

2. Schalottenwürfel in einem separaten Topf in Öl glasig anschwitzen. Das gezupfte Hasenfleisch hinzufügen und kurz mitbraten.

3. Mit Apfelbalsamico ablöschen. Das Dinkelmehl mit einem Sieb einstreuen und kurz anschwitzen lassen.

4. Etwas vom Schmorfond angießen und die weich gekochte Rote Beete dazugeben. Je nach gewünschter Konsistenz noch mehr Fond hinzufügen.

5. Zum Schluss mit Wildgewürz und Wildkräuter-Salz abschmecken.

Tipp:

Wir genießen die geschmorte Hasenschulter besonders gerne zu frischem Feldsalat.

Guten Appetit!