30. September 2025

Hasenkeulen in Eifel-Kräuterrahm

Hasenkeulen in Eifel-Kräuterrahm – Unser Familienrezept

Zutaten:

4 Hasenkeulen 🛒
20 ml Olivenöl

200 ml Hasen- oder Wildfond 🛒

100 ml frisch gepresster Orangensaft

100 ml Sahne

Wild-Kräutersalz „Wald & Wiese“ und frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Wildgewürzmarinade „Eifel-Kräuter“ 🛒

Zubereitung:

Wir starten mit einer unserer liebsten Aufgaben: Die Hasenkeulen werden sorgfältig von losen Häuten und sichtbarem Fett befreit – so bleibt das Wildfleisch besonders zart und aromatisch. Anschließend massieren wir die Keulen liebevoll mit der Wildgewürzmarinade „Eifel-Kräuter“ ein. Das bringt die typischen Aromen der Eifel direkt auf Deinen Teller.

In einer schweren Pfanne erhitzen wir das Olivenöl und braten die Keulen rundherum kräftig an, bis sie eine schöne, goldbraune Kruste bekommen. Jetzt kommt der Hasen- oder Wildfond dazu – das gibt dem Fleisch Saftigkeit und Tiefe. Wir garen die Keulen zugedeckt bei mittlerer Hitze unter leichtem Dampf, bis sie wunderbar mürbe sind. Je nach Größe dauert das zwischen 40 und 65 Minuten.

Wenn das Fleisch zart ist, nehmen wir die Keulen heraus, lassen den Fond einkochen und braten die Keulen noch einmal kurz an. Danach wickeln wir sie in Alufolie und gönnen ihnen etwa 5 Minuten Ruhe – so verteilen sich die Säfte perfekt.

Für die Sauce bringen wir den reduzierten Fond zusammen mit dem frisch gepressten Orangensaft zum Kochen. Dann rühren wir langsam die Sahne ein und lassen alles noch einmal aufkochen. Damit die Sauce besonders fein wird, passieren wir sie durch ein Sieb und geben sie zurück in einen kleinen Topf. Jetzt lassen wir sie bei mittlerer Hitze sämig einkochen. Zum Schluss schmecken wir die Sauce mit unserem Wild-Kräutersalz „Wald & Wiese“ und etwas frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Zum Anrichten legen wir die Hasenkeulen auf vorgewärmte Teller und beträufeln sie großzügig mit der aromatischen Sauce.

Unser Tipp: Kartoffeltaler, Knödel oder hausgemachtes Rotkohlgemüse passen perfekt dazu. So kommt die Tradition der Eifel und das naturnahe Aroma des Wildfleischs vom Jäger wunderbar zur Geltung.

Wir wünschen Dir viel Freude beim Nachkochen und Genießen – und vielleicht wird dieses Rezept ja auch Teil Deiner Familienküche! 🍽️🌿🦌

Herzliche Grüße

Deine Familie Marina & Markus Bitzen

Hasenkeule - WILD & RAR

Es werden jeweils zwei köstliche Hasenkeulen pro Paket geliefert, die sich ideal zum Kochen eignen. Diese zarten Delikatessen sollten langsam mit den Knochen geschmort werden, wobei der natürliche Wildknochen für Stabilität und Geschmack beim Garen sorgt. Unser hochwertiges Wild stammt von einem erfahrenen Jäger aus dem idyllischen Bergischen Land.Die Hasen werden auf traditionelle Weise durch Schrot erlegt. Bitte seien Sie beim Genuss auf kleine Knochenabsplitterungen oder Schrotkugeln vorbereitet, die als Zeichen der Echtheit des gejagten Wilds vorkommen können.Rezept: Sauerbarten von der Hasenkeule

Versandfertig in 14 Tagen, Lieferzeit 2-5 Tage

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Wildfond - Essenz des Waldes

Unser Wildfond ist mehr als nur eine Brühe - er ist ein kulinarisches Meisterwerk, das mit Liebe und Sorgfalt hergestellt wird. Die Kombination aus den besten Wildknochen, feinem Wurzelgemüse, aromatischem Tomatenmark und einem Hauch von Ahr Rotwein macht unseren Fond zu etwas ganz Besonderem. Mindestens 4 Tage lang wird er sanft gekocht und entwickelt dabei einen intensiven Geschmack, der seinesgleichen sucht. Ganz gleich, ob Sie ein Wildgericht verfeinern möchten oder eine köstliche Soße zaubern wollen - mit unserem Wildfond gelingt Ihnen beides im Handumdrehen. Die reiche Aromenvielfalt und die tiefe Würze machen jede Speise zu einem wahren Genusserlebnis. Aber nicht nur für Wildgerichte eignet sich unser Fond: Auch zu Schweine- oder Rinderbraten, Rouladen, Gulasch oder Geschnetzeltem ist er die perfekte Basis für unvergleichlichen Geschmack. Tauchen Sie ein in die Welt des Jagdhauses Wildgenuss und erleben Sie mit unserem Wildfond den puren Genuss von Natur und Tradition. Gönnen Sie sich und Ihren Liebsten das Beste aus der Wildküche - mit unserem exquisiten Wildfond wird jedes Gericht zu einem Fest für die Sinne. Entdecken Sie die Magie des Wildgenusses und verwöhnen Sie sich mit dem unverwechselbaren Geschmack unseres handgemachten Wildfonds.

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Kochbox Feldhasen Keule

In der Kochbox:2 Pakete Feldhasen Keule (2*550-600g)WildfondWildgewürz Eifel Mariande BeutelWald-und Wiesen Salz Beutel Geschmorte Hasenkeule Zutaten: 4 Hasenkeulen 20 ml Olivenöl 200 ml Hasen- oder Wildfond 100 ml frisch gepresster Orangensaft 100 ml Sahne "Wald- und Wiesen" Salz und Pfeffer 1 EL Wildgewürzmarinade „Eifel-Kräuter“ Zubereitung:Zuerst befreien wir die Hasenkeulen sorgfältig von losen Häuten und überschüssigem Fett. Danach reiben wir sie gleichmäßig mit unserer aromatischen Wildgewürzmarinade „Eifel-Kräuter“ ein – so entfaltet sich das naturnahe Aroma perfekt. In einer Pfanne erhitzen wir das Olivenöl und braten die Keulen rundherum kräftig an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste bekommen. Anschließend gießen wir den Hasenfond dazu und garen die Keulen zugedeckt bei mittlerer Hitze unter Dampf, bis das Fleisch wunderbar zart ist – das dauert etwa 35 bis 50 Minuten.Währenddessen lassen wir den Fond einkochen. Die Keulen braten wir kurz erneut an, nehmen sie dann aus der Pfanne, wickeln sie in Alufolie und lassen sie etwa 5 Minuten ruhen – so bleibt das Fleisch saftig und zart.Für die Sauce kochen wir den Wildfond mit dem frisch gepressten Orangensaft auf, rühren die Sahne langsam ein und bringen alles erneut zum Kochen. Danach passieren wir die Sauce durch ein feines Sieb, geben sie in einen kleinen Topf und lassen sie bei mittlerer Hitze sämig einkochen. Zum Schluss schmecken wir die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.Wir richten die Hasenkeulen auf vorgewärmten Tellern an und beträufeln sie großzügig mit der samtigen Sauce.Als perfekte Begleitung empfehlen wir Kartoffeltaler oder Knödel sowie Rotkohlgemüse – eine traditionelle Kombination, die den Geschmack der Hasenkeule wunderbar unterstreicht.Wir wünschen Dir viel Freude beim Nachkochen und Genießen!Deine Familie Marina & Markus Bitzen

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Wildgewürz Marinade Eifel Kräuter | Beutel

Entdecke unsere Wildgewürzmischung Eifel-Kräuter – die perfekte Begleitung für dein Wildfleisch! Mit Wacholder, Thymian, Rosmarin, Koriander und weiteren ausgewählten Kräutern unterstützt sie das feine Aroma von Wildfleisch auf natürliche Weise. Mische die Gewürze einfach mit Raps- oder Olivenöl und füge nach Geschmack etwas Weinessig hinzu. Ideal eignet sich die Mischung zum Marinieren von Wildsteaks sowie für Schmorgerichte wie Braten und Gulasch. So rundest du kräftige Speisen geschmackvoll ab und bringst die natürliche Qualität des Deutschen Wilds voll zur Geltung. Genieße nachhaltigen Genuss aus der Eifel – mit Familie Marina & Markus Bitzen!

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Wild Kräutersalz "Wald & Wiese"

Entdecke mit unserem Wild-Kräutersalz „Wald & Wiese“ die ideale Würze für Deine Wildgerichte. Diese sorgfältig komponierte Mischung aus hochwertigem Meersalz und aromatischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Petersilie, Majoran und Basilikum verleiht Deinen Speisen eine naturnahe Frische. Abgerundet wird das Salz durch feine Noten von Anis, Liebstöckel, Dill und Oregano sowie durch Zwiebeln, Knoblauch, Salbei und Estragon – für ein intensives und vielschichtiges Geschmackserlebnis. Mit dieser Kräutermischung vollendest Du Dein Wildfleisch vom Jäger auf traditionelle und qualitätsbewusste Weise. So genießt Du nachhaltigen Genuss aus der Eifel – unkompliziert und schnell gewürzt!Unser Tipp: Wenn wir den Wildrücken oder das Filet aus dem Ofen nehmen, streuen wir das Salz ganz leicht vor dem Servieren über das Fleisch. So kommt das Wildaroma besonders gut zur Geltung.

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Hasenkeule - WILD & RAR

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Pfeffer schwarz gemahlen | 50g

Unser schwarzer Pfeffer, gemahlen und in der praktischen 50-g-Packung, verleiht Ihren Gerichten eine feine, aromatische Schärfe. Ideal zum Würzen von Suppen, Gemüse, Saucen, Marinaden und Fleischgerichten bringt er eine dezente Pfeffernote ohne die optische Präsenz schwarzer Körner. Dank der streufähigen Konsistenz lässt sich das Gewürz einfach dosieren und vielseitig einsetzen. Perfekt für eine geschmackvolle Küche mit Anspruch an Qualität und Einfachheit.

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