Wild-Köttbullar mit cremiger Rahmsoße

Wild-Köttbullar mit cremiger Rahmsoße

Ein Rezept von Familie Marina & Markus Bitzen – aus Leidenschaft für Wildfleisch und traditionelle Küche der Eifel. 🦌✨

Zutaten

Für die Wild-Köttbullar:

• 800 g Hirschhackfleisch

• 1 Ei

• 1–2 EL Paniermehl

• etwas Milch

• 3 EL gehackte Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)

• 1 Zwiebel
• 2 EL Senf mit Preiselbeeren 
• Wild Kräutersalz "Wald & Wiese" und Pfeffer
• etwas Öl zum Anbraten

Für die Rahmsoße:

• 1 Zwiebel (optional)

• etwas Butter

• 250 ml Sahne

• etwas Weißwein (optional) oder Quittensaft

• 1 Glas Wildfond

• 2 EL Senf mit Preiselbeeren

• Prise Salz und Pfeffer

• etwas Stärke oder Soßenbinder zum Andicken

Zubereitung

1. Wild-Köttbullar vorbereitenWir starten mit der Petersilie und der Zwiebel – beides fein hacken. Das Paniermehl in etwas Milch einweichen und leicht ausdrücken. Nun Hirschhackfleisch, Ei, Senf, Zwiebel, Petersilie und das eingeweichte Paniermehl in eine große Schüssel geben. Alles mit den Händen oder dem Handrührgerät gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.Tipp aus unserer Familienküche: Die Masse für etwa 30 Minuten kaltstellen – so lassen sich die Bällchen später besser formen.

2. Köttbullar formen & bratenMit feuchten Händen kleine Bällchen aus der Masse formen und auf einem Teller bereitlegen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Köttbullar hineinlegen und rundherum scharf anbraten. Anschließend die Hitze etwas reduzieren und die Bällchen weitere 2 Minuten braten, dabei wenden.Wir empfehlen, die Köttbullar nach dem Braten aus der Pfanne zu nehmen und im Ofen bei ca. 100 °C warmzuhalten, während die Soße entsteht.

3. Cremige Rahmsoße zubereitenDen Bratensatz in der Pfanne nicht entfernen – er gibt der Soße das besondere Aroma! Wer mag, würfelt noch eine Zwiebel und brät sie in etwas Butter glasig. Mit einem Schuss Weißwein oder Quittensaft ablöschen, dann den Wildfond dazugießen. Sahne und Preiselbeer-Senf einrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.Sollte die Soße noch zu flüssig sein, kannst du sie mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke oder Soßenbinder andicken.

4. Alles zusammen genießenDie fertigen Wild-Köttbullar in die Rahmsoße geben und alles noch einmal kurz erwärmen.Dazu passen wunderbar Pommes, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree – und natürlich ein Klecks Preiselbeeren! 🍽️

Unser Tipp:Wildfleisch vom Jäger ist nicht nur ein echtes Geschmackserlebnis, sondern auch ein Beitrag zu Nachhaltigkeit und Qualität. Wir von Familie Marina & Markus Bitzen freuen uns, wenn du unsere naturnahen Rezepte ausprobierst! Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit! 🌲🦌

Herzliche Grüße aus der Eifel – deine Familie Marina & Markus Bitzen