30. Juli 2025
Wildgulasch
Wildgulasch
Rehgulasch, Wildschweingulasch oder Hirschgulasch
für 4 Personen – Ein kulinarisches Highlight aus der Eifel
Zutaten
- 800g gewürfeltes Wildfleisch 🛒
- 3 EL Rapsöl
- 3 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Karotten, in grobe Würfel geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in grobe Würfel geschnitten
- 3 EL Tomatenmark
- 500 ml Ahr-Kochwein 🛒 Alternativ schwarzer Johannisbeernektar🛒
- 700 ml Wildfond 🛒
- Wildgewürz „Klassiker Hubertus“ 🛒
- 50 g Dinkelmehl
- Wild Kräutersalz "Wald & Wiese" und Pfeffer nach Geschmack
- 50ml Grafschafter Zuckerrübensirup🛒
- 2 EL Preiselbeer-Konfitüre oder Weinbergspfirsich-Fruchtaufstrich🛒
- Frische Petersilie zum Garnieren
Beilagen nach Wahl: Kartoffelknödel, Spätzle, Kartoffeltaler oder Semmelknödel sowie Salat, Rotkohl oder Wirsinggemüse
Zubereitung
- Fleisch anbraten: Erhitzen Sie das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Wildfleischwürfel rundherum goldbraun an. Durch das scharfe Anbraten entstehen Röstaromen. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Gemüse anschwitzen: Im verbliebenen Fett die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie etwa 5–7 Minuten glasig dünsten. Dann das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten – dies intensiviert den Geschmack und bringt die natürliche Süße hervor.
- Gulasch zubereiten: Das angebratene Wildfleisch zurück in den Topf geben, mit Mehl alles abstäuben, kurz anziehen lassen, gut verrühren, das sich das Mehl verteilt und mit dem Ahr-Rotwein oder Johannisbeer-Nektar ablöschen. Kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft und sich die Aromen entfalten können. Anschließend den Wildfond sowie das Wildgewürz „Klassiker Hubertus“ hinzufügen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
- Schmoren: Die Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt bei niedriger Temperatur 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
- Abschmecken: Mit Salz & Pfeffer, Zuckerrübensirup und der Konfitüre-Fruchtaufstrich abschmecken. Die Konfitüre und der Zuckerrübensirup verleiht dem Gericht eine harmonische süßliche Note, die perfekt zur Wildküche passt. TIP: Mit getrockneten Früchten bringt man eine tolle Verfeinerung an den Gulasch. Pilze als Zugabe passen auch wunderbar.
- Servieren: Das Wildgulasch heiß mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren. Es lässt sich hervorragend vorbereiten – viele Genießer bestätigen, dass es aufgewärmt sogar noch intensiver schmeckt.
Wir von Familie Marina & Markus Bitzen schätzen die naturnahe Zubereitung unserer Wildspezialitäten aus der Eifel sehr. Mit diesem Rezept möchten wir Ihnen ein Stück unserer Tradition und Leidenschaft direkt auf den Teller bringen. Genießen Sie dieses besondere Gericht im Kreise Ihrer Liebsten!
Bei Fragen oder Interesse an weiteren Rezepten rund um Wildfleisch vom Jäger stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung.
Herzliche Grüße aus der Eifel! 🌿🍷🦌
Produktgalerie überspringen
Wildfond im Glas
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Wildgewürz Klassik Hubertus
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Schwarze Johannisbeernektar
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Hirsch Gulasch, roh 1kg
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Wildschwein Gulasch, roh 1kg
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Reh Gulasch, roh 1kg
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Wildgulasch
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Als Wildgewürz für geschmortes empfehlen wir Wildgewürz Klassiker Hubertus
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Im Glas ein hell purpurroter, dichter Wein. Eine Aufmerksamkeit erregende Kombination von dunklen reifen Früchten und Rosinen und Backpflaumen mit vegetativen und würzigen Aromen. Ein runder Spätburgunder mit eleganter Säure und samtigen Tanninen. Ein Perferkte Zutaten zur Spätburgundersoße aber auch zum ablöschen geeignet. Tip er past super zum Käse aufgrund des samtigen Tannins.Weingut Kriechel - Ahrweiler0,75 l.
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Als Wildgewürz für geschmortes empfehlen wir Wild Hubertus Gewürzmischung Rezeptip:WildschweintopfWildschweingulasch in Rotweinsoße
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Unser schmackhaftes Rehgulasch und Rehragout stammen von sorgfältig ausgewählten Wildkeulen, die von Markus Bitzen persönlich in Handarbeit für dich vorbereitet wurden. Wir haben alle Vorbereitungsarbeiten für dich übernommen, damit du unser Wildgulasch direkt nach dem Auftauen ohne zusätzlichen Aufwand zubereiten kannst. Schließlich möchten wir, dass du dich ganz aufs Würzen und Genießen konzentrieren kannst, ohne dich mit mühsamen Schneide- und Vorbereitungsarbeiten aufzuhalten.Mit unserem hochwertigen Wildgulasch erhältst du ein Produkt von höchster Qualität - ein Stück Natur, das nur darauf wartet, durch deine persönliche Note und deine Lieblingsgewürze zu einem unvergesslichen Gericht zu werden. Gönn dir den authentischen Genuss aus der Natur und lade die Leidenschaft für Nachhaltigkeit auf deinen Teller ein!
Als Wildgewürz für geschmortes empfehlen wir Wild Hubertus Gewürzmischung RezeptRehgulasch klassiker
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