21. Oktober 2023
Hirschrücken mit Kräuterseitlingen
Zutaten
für 4 Personen
540 g - 600g Hirschrücken, pariert und ohne Sehnen
Hubertus Wildgewürz
Rapsöl zum Braten
400 g Kräuterseitlinge
Zubereitung:
- Den Hirschrücken langsam einen Tag vorher im Kühlschrank auftauen.
- 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er die Zimmertemperatur annimmt.
- Den Wildrücken in ungefair zwei bis drei Finger dicke Medaillons schneiden. Pro Person berechnen wir 135g bis 150g .
- Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
- Die Wildrücken-Medaillons in der heißen Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten, von jeder Seite 30 Sekunden lang.
- Nun aus der Pfanne nehmen und mit unserem Hubertus Wildgewürz kräftig würzen.
- Den Hirschrücken mit einem Fleischthermometer in den vorgeheizten Backofen geben bis die Kerntemperatur des Fleisches 55 °C (medium) erreicht hat.
- Die Kräuterseitlinge klein schneiden und in Butter und Rapsöl anschwitzen.
- Sobald die Hirschrücken Medaillons die Temperatur erreicht haben, das Wildfleisch diagonal aufschneiden.
- Die Rückenmedaillons zusammen mit den Kräuterseitlingen auf dem Teller anrichten.
Wir empfehlen zu dem Hirschrücken mit Kräutersaitling unsere Ahr Spätburgundersoße . Wir genießen am liebesten Rotkohl und unsere Brezelknödel dazu.
Guten Appetit
