Wild schmeckt und richt streng?

Wild schmeckt streng – stimmt das noch? 

Viele Menschen verbinden mit Wildfleisch den typischen „strengen“ Geschmack, der früher als gewöhnungsbedürftig galt. Doch dieses Vorurteil stammt aus einer Zeit, in der Wild oft nicht optimal verarbeitet oder gelagert wurde. Heute hat sich das grundlegend geändert: Wildfleisch schmeckt zart, aromatisch und keineswegs streng.

Wie schmeckt Wildfleisch wirklich?

Rehfleisch

Rehfleisch ist besonders zart und fein im Geschmack. Es erinnert an mildes Rindfleisch, hat aber eine leicht nussige Note. Das Fleisch ist sehr mager und eignet sich hervorragend für Kurzgebratenes wie Steaks oder Medaillons.

Hirschfleisch

Hirschfleisch ist kräftiger als Reh, bleibt aber angenehm mild. Es hat ein volles, würziges Aroma, das an Rind erinnert, jedoch mit einer feinen Wildnote. Hirsch eignet sich besonders gut für Braten und Schmorgerichte.

Wildschweinfleisch

Wildschweinfleisch ist dunkler und saftiger als das Fleisch von Hausschweinen. Es schmeckt würzig, aber nicht streng, eher leicht nussig und aromatisch. Besonders Rücken und Keule sind sehr zart und vielseitig verwendbar.

Warum muss Wildfleisch nicht mehr eingelegt werden?

Früher wurde Wildfleisch oft mehrere Tage in Marinaden oder „Beize“ eingelegt, um den strengen Geschmack abzumildern und das Fleisch zarter zu machen. Das war nötig, weil Wild damals häufig zu lange abgehangen oder nicht fachgerecht gekühlt wurde. Heutzutage werden Wildtiere direkt nach dem Schuss fachgerecht versorgt und das Fleisch hygienisch und kühl gelagert. Dadurch bleibt der natürliche, feine Geschmack erhalten.

Das Einlegen ist also nicht mehr nötig – im Gegenteil: Es würde den feinen Eigengeschmack des Wildfleisches sogar überdecken. Heute empfiehlt es sich, Wildfleisch puristisch zuzubereiten, um das volle Aroma zu genießen.

Fazit

Wildfleisch schmeckt heute keineswegs mehr streng. Es ist zart, aromatisch und vielseitig. Durch moderne Verarbeitung und Lagerung ist das Einlegen überflüssig geworden – genießen Sie Wild ganz natürlich!