Muffelbraten - Mufflonkeule

für 4 Personen 

Zutaten:

• circa 1,3 kg Muffelbraten (aus der Keule)

• 450 g Zwiebeln

• 120 g Möhren

• 120 g Knollensellerie

• 1 Stange Porree

• 60 g Tomatenmark

• 400 ml fruchtiger Spätburgunder

• 400 ml Wildfond

• 40 ml Öl zum Anbraten

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Esslöffel Wildgewürze „Wilde Basis“ – leicht angestoßen

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. Den Porree in feine Ringe schneiden.

2. Das Muffelfleisch rundherum in heißem Öl scharf anbraten, bis es eine gleichmäßige, goldbraune Kruste bildet. Dies sorgt für das charakteristische Aroma des Bratens.

3. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend Tomatenmark und Porree unterrühren und vorsichtig mitrösten, dabei darauf achten, dass der Porree nicht anbrennt.

4. Mit dem Spätburgunder ablöschen und die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen, um die Aromen zu verbinden.

5. Den Wildfond zugeben und gegebenenfalls mit Wasser auffüllen, sodass der Braten mindestens zur Hälfte bedeckt ist. Lorbeerblatt sowie die angestoßenen Wildgewürze hinzufügen.

6. Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 140 °C Umluft garen. Dabei alle 10 Minuten wenden, um eine gleichmäßige Garung und Saftigkeit zu gewährleisten.

7. Der Muffelbraten ist fertig, wenn eine Fleischgabel ohne Widerstand in das Fleisch gleitet und dieses zart ist.

8. Den Bratfond nach Belieben einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf leicht abbinden, um eine sämige Sauce zu erhalten.

Serviervorschlag:

Dazu passen klassischer Rotkohl und frische Spätzle – eine ideale Begleitung für den aromatischen Muffelbraten.

Guten Appetit!