31. Januar 2026
Wild Geschnetzeltes
Wild-Geschnetzeltes mit Kartoffelrösti
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Geschnetzelte:
- 250 g Champignons
- 2 EL Butterschmalz
- 1 leicht gehäufter EL Mehl
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Tl. Hubertusgewürz
- Wild-Kräutersalz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Rösti:
- 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 4 Prisen Wildkräuter-Salz & 1 Tl Kartoffelgewürz
- 10 EL Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Zubereitung
Geschnetzeltes:
- Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Champignons mit einem Pinsel säubern, eventuell kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Schnitzel quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Falls die Schnitzel sehr breit sind, vorher längs halbieren.
- 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Einen Teil der Fleischstreifen hineingeben (sie sollen nebeneinanderliegen), bei starker Hitze kurz goldbraun braten und gelegentlich wenden. Mit Wildgewürz - Hubertus, Kräuter-Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Vorgang ggf. portionsweise wiederholen.
- Erneut 1 EL Butterschmalz in die Pfanne geben. Schalotten und Pilze darin anbraten. Mehl über die Pilze stäuben und unter Rühren anschwitzen.
- Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Sahne dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Das gebratene Wildfleisch untermischen und nur noch kurz erhitzen (nicht mehr kochen lassen!).
Rösti:
- Kartoffeln schälen und kurz in kaltes Wasser legen. Herausnehmen, grob raspeln und in ein sauberes Geschirrtuch geben. Die Flüssigkeit gut ausdrücken.
- Die Kartoffelraspel mit Salz und Kartoffegewürz vermengen.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelraspel locker in der Pfanne verteilen und zu einem großen Rösti zusammenschieben.
- Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, dann vorsichtig wenden und weitere 5–8 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Rösti aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Serviervorschlag:
Das Wild-Geschnetzelte zusammen mit dem knusprigen Kartoffelrösti servieren. Dazu passt ein grüner Salat und Preiselbeeren.
Guten Appetit!
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