23. September 2023

Wildschwein Cordon Bleu

Zutaten für 4 Personen

Wildschweinrücken 300g 🛒
4 große Scheiben gekochter Schinken
120 g Frischkäse (wir lieben Ziegenfrischkäse)
1 Zweig Rosmarin
20g Mehl aus altem Schwarzbrot
20g Honig vom Imker Ihres Vertrauens🛒
Pfeffer & Salz
12 Zahnstocher
Öl zum Anbraten

Zubereitung

Für die Panade (wenn gewünscht): Mehl - Ei - Paniermehl

Rosmarin in feine Stücke hacken und mit dem Frischkäse, dem Schwarzbrotmehl und dem Honig verrühren - TIPP: den Frischkäse vorher auf Zimmertemperatur bringen, dann lässt es sich besser vermischen.

Den Wildschweinrücken in 4 gleichgroße Stücke schneiden
Jedes der vier Stücke in der Mitte aufschneiden um eine Füllung einzulegen - TIPP: nicht durchschneiden
Die beiden Hälften flachklopfen. Mit einem Plattiereisen oder einem Topfboden, TIPP: Das Fleisch zum klopfen in einen kleinen Gefrierbeutel legen, dann klebt es nicht am Plattiereisen fest
Nun die beiden Flügel von innen nach belieben würzen und mit dem gekochten Schinken füllen.
Das Fleisch mit der durchgezogenen Frischkäsemasse füllen
Das Cordon Bleu zuklappen und mit den Zahnstochern verschließen.
entweder Natur belassen oder paniert genießen (Mehl-Ei-Paniermehr)
Scharf anbraten, um schmackhafte Röstaromen zu erhalten
Von außen mit Salz uns Pfeffer würzen
Im Backofen bei 140 °C ungefair 10-12 Minuten fertiggaren