Sauerbraten vom Wildhasen

Sauerbraten vom Wildhasen

Marinade:

• 50 g Knollensellerie

• 50 g Möhren

• 100 g Gemüsezwiebeln

• 1/2 Stange Lauch

• 1 l fruchtiger Rotwein 🛒

• 100 ml Rotweinessig 🛒 
• 3 Teelöffel Wildgewürz-Basis

• 20 g Salz aus der Gewürzmühle

Für das Fleisch:

• 4 Hasenkeulen mit Knochen 🛒

• 2 EL Butterschmalz oder Wildschweinfett

• 1 Paket Schinkenwürfel 🛒

• 2 EL Tomatenmark

• 1 EL Waldfrucht-Fruchtaufstrich 

• 80 g kalte Butter

• Salzmühle

• Pfeffermühle 

Zubereitung:

Marinade vorbereiten:

1. Knollensellerie, Möhren, Zwiebeln und Lauch in kleine Würfel schneiden.

2. Alle Zutaten für die Marinade in einen Kochtopf geben und gut vermischen.

3. Die Mischung kurz aufkochen lassen. Danach die aufgetaute Hasenkeule in die abgekühlte Marinade legen.

4. Die Hasenkeule für 3 bis 4 Tage abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen richtig einziehen können.

Fleisch zubereiten:

1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

2. Die Wildhasenkeulen aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gut abtropfen lassen.

3. Die Marinade passieren, das Gemüse abtropfen lassen und die Kräuter sowie Gewürze entfernen.

4. Die gut abgetrockneten Hasenkeulen in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz oder Wildschweinfett von allen Seiten scharf anbraten.

5. Anschließend die Keulen in einen Bratentopf geben.

Gemüse anbraten:

1. Das marinierte Gemüse mit den Wildschinkenwürfeln in einem Bräter anbraten.

2. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten, dann mit der restlichen Marinade ablöschen.

Schmoren:

1. Die Feldhasenkeulen in den Bräter legen und im vorgeheizten Backofen etwa 90 Minuten schmoren lassen.

2. In dieser Zeit mehrmals die Keulen mit dem Bratenfond übergießen, um sie saftig zu halten.

Soße zubereiten:

1. Sobald die Keulen gar sind, diese aus dem Bräter nehmen und abgedeckt zur Seite legen.

2. Die Wildsoße sieben und den Weinbergspfirsich-Fruchtaufstrich unterrühren.

3. Die Soße nochmals aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit der kalten Butter zur Bindung unterrühren.

4. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Genießen:

Serviere diesen köstlichen Auerbraten vom Wildhasen mit einem feinen Beilagensalat oder frischem Brot und genieße ein Stück Natur auf deinem Teller! 🌿✨