5. Juni 2025

Sauerbraten vom Hirsch

Sauerbraten aus der Hirschkeule

Erlebe den einzigartigen Sauerbraten vom Hirsch – ein kulinarisches Highlight, das aus der zarten Hirschkeule zubereitet wird. Genieße die feinen Aromen und die zarte Textur dieses Wildgerichts, das Tradition und Qualität auf köstliche Weise vereint. Lass dich von unserer Leidenschaft für echtes Wildfleisch verführen!

Zutaten:

2 Möhren

3 Petersilienwurzeln

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Salz

10 schwarze Pfefferkörner

3 Gewürznelken

5 Wacholderbeeren

5 Pimentkörner

3 Thymianzweige

3 Rosmarinzweige

1 Lorbeerblatt

1 Zimtstange

1 Teelöffel Orangenschale

4 EL Preiselbeergelee

500 ml Apfelessig

1 Liter trockener Kochwein
250 ml Quittensaft

600 ml Wasser
200ml Fond
1,7 kg Hirschkeule ohne Knochen
Olivenöl (je nach Größe des Bräters)

3 EL Blütenhonig
2 EL eingelegte Preiselbeeren

Zubereitung: Zuerst die Möhren, Petersilienwurzeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Gib das Gemüse zusammen mit den restlichen Gewürzen und dem Preiselbeergelee in einen großen Topf.

Erhitze dann den Apfelessig, den Rotwein, den Birnenquittensaft und das Wasser gemeinsam und lasse alles aufkochen. Die Mischung anschließend vollständig abkühlen lassen.

Lege die Hirschkeule für etwa 2 bis 3 Tage in die abgekühlte Marinade und stelle sie in den Kühlschrank. Nach der Marinierzeit die Keule herausnehmen und die Marinade durch ein feines Sieb abgießen.

Nimm das eingelegte Wurzelgemüse heraus, um es später beim Anbraten und Garen zu verwenden. Erhitze in einem Bräter Olivenöl und brate die Keule von allen Seiten scharf an. Füge das Wurzelgemüse hinzu und röste es leicht mit.

Jetzt gibst du den Honig und die eingelegten Preiselbeeren dazu und gießt die abgesiebte Marinade (ca. 1,5 Liter) an, bis die Hirschkeule bedeckt ist. Lasse die Keule langsam schmoren, bis sie gar ist – zum Test am besten den „Fleischgabeltrick“ verwenden!

Wenn das Fleisch gar ist, nimm es aus der Sauce und seihe die Bratensauce durch ein Sieb. Schmecke die fertige Sauce nach deinen Wünschen ab; eventuell mit weiteren Preiselbeeren verfeinern und etwas einkochen lassen.

Um die Sauce zu binden, rühre etwas Speisestärke mit kaltem Wasser an und füge es nach Bedarf hinzu.

Schneide den Hirschsauerbraten in Scheiben auf und serviere ihn mit der Preiselbeersauce. Guten Appetit!

Kochwein Ahr Rotwein

Im Glas ein hell purpurroter, dichter Wein. Eine Aufmerksamkeit erregende Kombination von dunklen reifen Früchten und Rosinen und Backpflaumen mit vegetativen und würzigen Aromen. Ein runder Spätburgunder mit eleganter Säure und samtigen Tanninen. Ein Perferkte Zutaten zur Spätburgundersoße aber auch zum ablöschen geeignet. Tip er past super zum Käse aufgrund des samtigen Tannins.

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Wildfond

Unser Wildfond ist mehr als nur eine Brühe - er ist ein kulinarisches Meisterwerk, das mit Liebe und Sorgfalt hergestellt wird. Die Kombination aus den besten Wildknochen, feinem Wurzelgemüse, aromatischem Tomatenmark und einem Hauch von Ahr Rotwein macht unseren Fond zu etwas ganz Besonderem. Mindestens 4 Tage lang wird er sanft gekocht und entwickelt dabei einen intensiven Geschmack, der seinesgleichen sucht. Ganz gleich, ob Sie ein Wildgericht verfeinern möchten oder eine köstliche Soße zaubern wollen - mit unserem Wildfond gelingt Ihnen beides im Handumdrehen. Die reiche Aromenvielfalt und die tiefe Würze machen jede Speise zu einem wahren Genusserlebnis. Aber nicht nur für Wildgerichte eignet sich unser Fond: Auch zu Schweine- oder Rinderbraten, Rouladen, Gulasch oder Geschnetzeltem ist er die perfekte Basis für unvergleichlichen Geschmack. Tauchen Sie ein in die Welt des Jagdhauses Wildgenuss und erleben Sie mit unserem Wildfond den puren Genuss von Natur und Tradition. Gönnen Sie sich und Ihren Liebsten das Beste aus der Wildküche - mit unserem exquisiten Wildfond wird jedes Gericht zu einem Fest für die Sinne. Entdecken Sie die Magie des Wildgenusses und verwöhnen Sie sich mit dem unverwechselbaren Geschmack unseres handgemachten Wildfonds.

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Hirschkeule - Hirschbraten

Die Hirschkeule, ein wahres Geschenk der Natur. Für unsere Wildkeule im Bratennetz verwenden wir in der Regel das perfekte Stück aus der Vorderkeule – ideal für ein unvergessliches Essen mit Familie und Freunden.Dieses Wildbratenstück ist bereits küchenfertig vorbereitet und in Form gebracht, sodass es gleichmäßig gart. Du musst es nur noch nach Belieben würzen und dann in den Ofen schieben. Unsere Hirschkeule eignet sich zudem hervorragend als Schmorbraten, der mit Liebe und Leidenschaft zur Natur zubereitet wird. Lass dich von der Qualität und dem natürlichen Ursprung unserer Produkte begeistern! Warum bieten wir kleine Wildbratenstücke an?Das lässt sich leicht erklären: Ein Braten ist dann perfekt, wenn er durchgegart und zart ist. Kleinere Stücke garen nicht nur schneller, sondern auch schonender – das Ergebnis ist ein saftiger und geschmackvoller Genuss. Sollten Sie mehr benötigen, können Sie ganz einfach zwei, drei oder sogar vier kleine Wildbratenstücke gleichzeitig im Ofen zubereiten.

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Hirschkeule mit Knochen

Unsere Hirschkeule ist ein wahres Geschenk der Natur. Die Röhrenknochen bewahren den vollmundigen Geschmack des Wilds, sodass du mit Leichtigkeit ein traditionelles und authentisches Wildgericht zubereiten kannst. Ob du die Keule mit Knochen schmoren oder den Knochen für einen köstlichen Wildfond nutzen möchtest – die Möglichkeiten sind vielfältig. Aus den verschiedenen Teilen der Keule, wie Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss, entstehen auf deine Wünsche abgestimmte Gerichte, die den Gaumen erfreuen.Diese exquisite Hirschkeule zeichnet sich nicht nur durch ihren unvergleichlichen Geschmack aus, sondern auch durch unsere sorgfältige Auswahl der Herkunft. Das Fleisch wird vakuumiert eingefroren, um Frische und höchste Qualität zu garantieren.Guten Appetit! Ein herzliches Willkommen von unserer Familie Bitzen an deinem Esstisch – wir freuen uns, unsere Leidenschaft für die Natur und gute Küche mit dir zu teilen!

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Sauerbraten vom Hirsch

Sauerbraten aus der Hirschkeule

Zutaten:

Wild Bologense

Grundsoße Wild

Sauerbraten vom Hirsch

Maibock - Reh

Pulled Wild Burger