Wildschweingulasch in Rotweinsoße

Wildschweingulasch in Rotweinsoße

Herzlich willkommen in unserer Wildküche! Heute nehmen wir dich mit auf eine kulinarische Reise durch die Eifel – mit unserem Wildschweingulasch in aromatischer Rotweinsoße. Dieses Gericht vereint unsere Leidenschaft für Wildfleisch vom Jäger, naturnahe Zutaten und traditionelle Zubereitung. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du ein echtes Geschmackserlebnis auf den Tisch bringst – nachhaltig, regional und voller Genuss! 🍷🍂

Zutaten für 6 Personen

Für das Wildschweingulasch:

• 1,6 kg Wildschweingulasch aus der Keule 🛒

Für die Marinade:

• 3 Möhren

• 2 Zwiebeln

• 0,75 l fruchtiger Rotwein 🛒 
• 100 ml Rotweinessig 🛒
•  Für die Soße:

• 120 g Wildschinkenwürfel 🛒

• 2 Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 3 EL Rapsöl

• Gewürzmischung Hubertus 🛒 
• Salz aus der Gewürzmühle & frisch gemahlener Pfeffer 🛒

• 2 EL Tomatenmark

• 4 Gewürznelken

Zubereitung

1. Wildfleisch marinieren

Unsere Erfahrung zeigt: Die Marinade macht den Unterschied!

• Lass das Wildschweingulasch im Kühlschrank langsam auftauen und tupfe es anschließend mit einem Küchentuch trocken.

• Schäle die Möhren und Zwiebeln. Schneide die Möhren in große Stücke, die Zwiebeln in kleine Würfel.

• Gib das Wildfleisch zusammen mit Rotwein, Rotweinessig, Möhren und Zwiebeln in eine große Schüssel.

• Lass alles für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren. So entfalten sich die Aromen optimal und das Fleisch bleibt herrlich zart.

2. Soße zubereiten

Jetzt kommt der Geschmack der Eifel auf den Tisch!

• Würfle die Wildschinkenwürfel, Zwiebeln und den Knoblauch fein.

• Nimm das Wildfleisch aus der Marinade, tupfe es trocken und siebe die Marinade – die brauchen wir gleich noch!

• Erhitze das Rapsöl in einem Bräter. Gib die Wildfleischstücke hinein und brate sie rundherum scharf an. Würze sie dabei mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

• Füge die Wildschinkenwürfel, Zwiebeln und Knoblauch hinzu und brate alles etwa 5 Minuten unter Rühren weiter.

• Rühre nun das Tomatenmark ein und lasse es kurz anrösten – das gibt eine schöne Tiefe im Geschmack.

• Lösche mit 0,75 l der gesiebten Marinade ab, gib die Gewürznelken dazu und bring alles zum Kochen.

• Lass die Soße um etwa ein Drittel einkochen. Decke den Bräter ab und lasse das Gulasch bei niedriger Temperatur ca. 70 Minuten schmoren, bis das Fleisch wunderbar zart ist.

Unser Tipp:

Serviere das Wildschweingulasch mit handgemachten Spätzle, Kartoffelklößen oder einem kräftigen Bauernbrot. Dazu passt ein Glas Rotwein aus der Region – so genießt du die Eifel mit allen Sinnen!